Kokulu yiyecekler arasında soğan da var fakat onun kokusu bile bir noktadan sonra uçuyor. Ancak sarımsak, saatlerce, hatta günlerce bizimle yaşıyor.
Bunun sebebi ne olabilir?
Aslında sebebi çok basit.
Sarımsak tükettiğimizde dört farklı sülfür bileşiği açığa çıkıyor ve bunlar, hassas koku alma sistemimize kötü bir koku olarak yansıyor. Yani kısa cevap: Bu kokunun sebebi, ortaya çıkan bileşikler. Uzun cevabını ise gelin detaylandıralım.
En güçlü bileşik, yavaş metabolize olan ve bu nedenle vücutta uzun süre kalan allil metil sulfittir. Sindirildikten sonra bu bileşikler kan yoluyla akciğerlere gidiyor ve buharlaşarak nefese karışıyor; ayrıca terle de dışarı atılıyorlar.
İlk kez 1936’da rapor edildi.